Une recette du chef du restaurant de l'Auberge de la Source à Honfleur en Normandie.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de moules de Bouchot
- 0.5 litre de vin blanc
- 0.5 litre de crème fraîche
- 2 cuillères à café de curry de Madras
- 2 échalotes grises
- dés de tomates fraiches
- ciboulette
- huile d'olive

Progression de la recette

- Ouvrir les moules dans une casserole avec la moitié du vin blanc, ensuite les décortiquer et réserver le jus dans une casserole.
- Dans la casserole ajouter le vin blanc restant avec le jus de moules, les deux échalotes grises ciselées, le curry.
- Laisser réduire d'un tiers.
- Ajouter alors la crème fraîche, réduire pendant 2 à 3 minutes et corriger l'assaisonnement.

 
Garniture

- Passer à la poêle les crevettes et les moules décortiquées avec 50 gr de beurre, 1/2 pincée de sel et les dés de tomates, ciboulette.

 
Dressage

- Verser le velouté dans une assiette creuse et répartir la garniture crevettes, moules par dessus.
 

Déjeuner sur l'herbe à l'Auberge de la Source à Honfleur.