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Recette de plats

  • Le Parmentier d'huîtres - Hôtel d'Angleterre
  • Les noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisettes, topinambours, châtaignes et truffes noires - Hôtel d'Angleterre
  • Choux rouges confits
  • Tête de veau, écume de gribiche
  • Andouillette de Chablis & sauce à la moutarde au Chablis
  • Filet de truite fumée, gaufre de pommes de terre et chantilly
  • Suprême de pigeonneaux à la chicorée, jardinière et cuisses grillées
  • Epaule d'agneau confite au four, légumes façon ratatouille
  • Asperges de pays braisées au safran de la Chapelle de Vensat
  • Epaule d'agneau brayaude
  • Epaule d'agneau des près salés farcie
  • Canard à l'Orange
  • Côte de porc Ibérique - Brochette de cèpes de pays
  • Trilogie de Saint-Jacques, langoustine et foie gras chaud
  • Baeckeoffe au poisson
  • Riboches de ris de veau aux pommes et au coulis de cidre
  • Jambon à la Chablisienne
  • Tartare de bœuf en Rose des Sables
  • Encornets sautés et légumes cuits au wok
  • Filets de soles au vin de Chablis
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