La recette de la tarte tatin "revisitée" par le chef de l'Hôtel Restaurant Ô Gayot à Bagnoles de l'Orne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 belles pommes Elstar
- 50 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 250 gr de crème
- 100 gr de mascarpone

Pâte à crumble

- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre roux
- 100 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre

Progression

Faire le crumble
Mélanger tous les ingrédients cités, la pâte doit ressembler à une chapelure.
Mettre au four sur plaque à 180 ° pendant 6 à 7 mn. Le crumble doit être croustillant.

Crème mascarpone
Dans une casserole, mettre 40 gr de sucre, une cuillère à café d’eau, faire un caramel, décuire hors du feu avec la crème et ajouter la mascarpone. Faire refroidir.

Poêlée les pommes
Eplucher et enlever les pépins. Couper en dés de 2cm. Dans une poêle faire fondre 40gr de beurre et ajouter 40gr de sucre, les pommes. Obtenir une jolie couleur blonde.

Dressage
Dans un verre disposer 2 cuillères de pommes cuites, ajouter la crème mascarpone et terminer avec de la brisure de crumble. Décor chips de pommes (rondelle de pomme dessécher au four à 80 °).