Une recette de Francis Tessandier, chef du restaurant Chez Francis à Brive-la-Gaillarde.


Ingrédients pour 4 personnes

- 1 saucisson à cuire type lyonnais de 350 gr
- 20 tranches de pommes de terre cuites au bouillon avec leur peau
- 20 tranches de truffes
- huile d’olive
- fleur de sel, poivre


La recette

- Cuire le saucisson dans un bouillon pendant 30 mn.
- L’égouter, retirer la peau et le tailler en 20 tranches. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuire les pommes de terre.
- Colorer les tranches de pomme de terre et de saucisson dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 2 mn sur chaque face.
- Disposer toutes les tranches, pommes de terre, saucisson et truffes dans des plats individuels en fonte ou en terre en les intercalant.
- Terminer la cuisson au four à 175 ° pendant 10 mn.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et servir très chaud.


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