Une recette simple et de saison en provenance de la bonne table Chez Francis à Brive. Les actuces de chef à la portée de tous !


- Eplucher le pommes (1 par personne)
- Les couper en quatre quartiers et retirer les pépins.
- Colorer les quartiers de pommes dans une poêle antihadésive avec une noix de beurre puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
- Décuire avec du jus de pomme ou de citron et laisser réduire à consistance sirupeuse.
- Servir aussitôt avec, éventuellement, une boule de glace vanille.


Le conseil du chef : Pour les pommes n'hésitez pas à choisir de la Reinette limousine.


(c) Chez Francis à Brive. www.chezfrancis.fr