La recette de la Poitrine de Porc au Caramel de Cidre par le chef de l'Hôtel Restaurant Ô Gayot à Bagnoles de l'Orne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tr de poitrine de porc cuite de 150 gr chacune
- 6 pommes ELSTAR
- 1bt de cidre
- 80 gr de sucre en poudre
- 0.5dl de vinaigre de cidre
- 100 gr de beurre
- 4 brochettes en bois de 20cm
- 4 petites Branches d’origan en fleur

Progression de la recette

La sauce :

Mettre dans une casserole 50 gr de sucre et quelques gouttes d’eau, cuire sur le feu pour obtenir un caramel blond. Ajouter le vinaigre de cidre et le cidre, laisser réduire pour obtenir ¼ litre de cidre réduit. Réserver.

Les pommes :

Couper les pommes en 2 et les cuire doucement dans une poêle avec 30 gr de sucre et 30 gr de beurre (attention à la coloration). Mettre 3 demies pommes par brochette. Réserver au chaud.

La viande :

Dans une poêle faire fondre 20gr de beurre et déposer les tranches de poitrines, leur donner une coloration puis verser la réduction de cidre dans la poêle. Ajouter le beurre restant pour lier votre sauce.

Dressage :

Dans une assiette déposer votre tranche de poitrine de porc caramélisée, 1 brochette de pomme. Napper légèrement de sauce. Décorer avec la branche d’origan.