La recette des oeufs en meurette par le chef de La Cuisine au Vin, restaurant à Chablis dans l’Yonne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 œufs frais
- 1/2 1itre de vin de Bourgogne Rouge
- 1/2 oignon, une échalote, un bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre, pincée de sucre
- 8 tranches de pain de mie rond
- 150 Gr de beurre 

La  recette

- Faire un court bouillon avec vin rouge, oignons, échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
- Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois.
- Dans ce court bouillon, pocher les œufs et les maintenir dans un plat au chaud.
- Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
- Passer au chinois et ajouter le beurre restant en fouettant hors du feu.
- Dresser les œufs sur les croûtons de pain de mie frits au beurre et napper de la sauce.  

Le Conseil du chef

Accompagner d’un Bourgogne Rouge Daniel-Etienne DEFAIX