Une recette du chef du Bistrot Au Fil du Temps à Brantôme

Voici une recette facile mais qui fait vraiment impression lorsqu'on reçoit une dizaine de personnes. Elle présente l'avantage de vous simplifier la vie. Vous pouvez en effet confire votre ail et vos tomates le matin ou la veille et il ne vous restera plus qu'à enfourner la longe de porc pendant que vos invités arriveront.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes pour la longe, 2 heures 15 pour l'ail et les tomates confits

Température du four : 180°C

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

Une longe de porc prélevée dans le carré

450 g de rognons

10 pétales d'ail confits

3 tomates confites

1/2 botte de romarin haché

graisse de canard

1 pincée de sucre, sel et poivre

Les pétales d’ail confits

Émincer les gousses d'ail.

Verser de la graisse de canard dessus et laisser confire doucement au four à 70° pendant 10 à 15 minutes.

Retirer et égoutter sur un papier absorbant.

Les tomates confites

Couper les tomates en quatre ; épépiner. Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre, glisser au four à 60°C et laisser confire deux heures.

Préparation de la longe

Ouvrir la longe sur la longueur en conservant quelques millimètres (en portefeuille). Assaisonner avec du sel, du poivre et du romarin.

Farcir avec les rognons, l'ail confit et les tomates ; refermer et ficeler comme un rôti. Badigeonner de graisse de canard.

Embrocher et cuire dans une rôtissoire, ou mettre au four à 180°C pendant une cinquantaine de minutes.

En piquant un thermomètre dans la pièce, vous devez atteindre une température de 62°C à coeur.

En conclusion ? Un vrai plat de fête savoureux et généreux.

Crédit photo : Thierry Samuel