Une recette de Michel Rostang servie au Bistrot d’A Côté Flaubert à Paris.

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de moules de bouchot
- 50 g d’échalotes émincées
- 1 dl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 250 g de coquillettes
- 2 dl de crème liquide
- 100 g de tomates confites
- 50 g de gros chorizo salamanque
- 50 g de haricots verts
- 1 botte de ciboulette
- 3 g de curry en poudre
- Sel, poivre pour mémoire.

Progression de la recette
Les moules
- Nettoyez les moules, dans une marmite, faites fondre les échalotes au beurre ! Ajoutez le vin blanc, le curry et les moules
- Égouttez-les et réservez le jus de cuisson
- Décortiquez chaque moule
- Gardez-en quelques-unes pour le décor.

La base de la sauce
- Faites réduire le jus de cuisson des moules de moitié
- Ajoutez 2 dl de crème liquide
- Laissez encore réduire de moitié sur feu doux
- Vérifiez l’assaisonnement.

Les légumes et les coquillettes
- Faites cuire les haricots verts 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez.
- Faites cuire les coquillettes 8 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez.
- Coupez le chorizo et les tomates confites en bâtonnets, les haricots en dés, ciselez la botte de ciboulette
- Faites suer le chorizo sans coloration à la poêle, ajoutez les tomates, les coquillettes
- Versez la base de la sauce et laissez cuire 3 minutes de plus
- Au dernier moment, ajoutez les haricots verts, la ciboulette et les moules
- Dressez dans une assiette creuse.

Le conseil du chef
Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Saint Joseph Blanc 2006 Domaine Pierre Corsodon

©Michelrostang-2009