L'Agneau du Pays Cathare est le fruit du travail d’éleveurs de l’Aude, surtout sur les contreforts de la Montagne Noire, travaillant dans le respect des traditions et regroupés au sein d’une coopérative.  Nourri au lait de sa mère, il finit sa croissance en consommant des céréales produites dans l'Aude.

Les artisans audois bouchers charcutiers qui distribuent cet "Agneau du Pays Cathare" respectent tous un cahier des charges qui imposent des engagements strict en termes de qualité et de savoir-faire.

Produit de qualité et de tradition aux grandes qualités gustatives, l’Agneau du Pays Cathare est fréquemment mis à l’honneur dans les restaurants de la région, notamment à la Brasserie Le Donjon à Carcassonne.