Une recette de Thierry Schwartz, chef du Bistro des Saveurs à Obernai en Alsace

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 œufs
- 50 g de pistaches pelées
- 50 g de griottes confites
- 50 g de raisins secs de Corinthe
- 50 g d’amandes
- 500 g de farine et 35 g de levure de boulanger
- 80 g de sucre semoule et 40 g de sucre glace
- 10 g de cannelle en poudre et 10 g de sel fin
- 1 dl de lait
- 220 g de beurre

Préparation de la recette

1) Faire tiédir le lait. Délayer la levure de boulanger dans ce lait en mélangeant à l’aide d’un fouet.

2) Mélanger intimement dans un robot la farine avec le sucre semoule, le sel fin et les œufs. Verser ensuite dessus le mélange lait-levure, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Puis incorporer 200 g de beurre pommade en prenant soin de ne pas chauffer la pâte. Rassembler la pâte en boule, la mettre dans un récipient, la recouvrir d’un linge, et la laisser reposer 1h00 à température ambiante.

3) Beurrer généreusement un moule à kouglof et disposer une amande dans chaque rainure.

4) Incorporer dans la pâte à kouglof, les pistaches pelées, les griottes confites, les raisins secs de Corinthe, et les amandes restantes (soit 50 g moins celles utilisées pour le moule). Mélanger grossièrement à la main, puis allonger la pâte en gros boudin, et la disposer dans le moule en tournant, sans chercher à trop tasser. Laisser la pâte lever à nouveau 1h00 à température ambiante.

5) Préchauffer le four à 170°C en position statique.

6) Glisser le kouglof dans le four sur une grille, et le laisser cuire 40 minutes à 170°C. Mélanger le sucre glace avec la cannelle en poudre. La cuisson terminée, sortir le kouglof du four, le laisser tiédir 10 à 15 minutes, puis le démouler et le saupoudrer du mélange de sucre glace et de cannelle. Le laisser refroidir 1 à 2h00 avant de le déguster, sachant qu’il peut se conserver une semaine à température ambiante, l’envelopper dans un film alimentaire afin qu’il ne sèche pas.