Une recette de Michel Rostang servie au Bistrot d’A Côté Flaubert à Paris.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits pains briochés
- 200 g de foie gras
- 100 g de roquette
- 100 g de parmesan
- 100 g de tomates confites
- 10 cl de sauce barbecue
- 150 g de magret de canard fumé

Progression de la recette

- Coupez le petit pain en 3 tranches dans l’épaisseur
- Taillez le foie gras en escalope d’un demi-centimètre d’épaisseur
- Taillez avec un économe les copeaux de parmesan
- Coupez les tomates confites en tranches
- Poêlez le foie gras à feu vif !
- Grillez le pain
- Assaisonnez la salade.

Montez le sandwich sur 3 étages :
– Pain, salade, tomate, parmesan, magret
– Pain, salade, tomate, parmesan, foie gras

- Mettez de la sauce barbecue dans l’assiette.

Le conseil du chef
Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Coteaux du Languedoc Pic Saint Loup « Clos Marie Cuvée Olivette » 2005