Une recette de Philippe Corre, chef de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu.

Ingrédients pour quatre personnes

4 Petits Homards
8 Pommes de Terre de taille moyenne (Amandine)
4 Tomates Cerises

Cuisson

Faire pocher les Homards dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. Décortiquer l’ensemble et garder au chaud dans un film transparent.

Garnitures

Cuire les pommes de terre au four avec leur peau, puis récupérer la pulpe et l’écraser à la fourchette avec un peu de beurre Breton. Monder les tomates.

Sauce

Dans une sauteuse, mettre le bouillon de Homard à réduire de moitié et monter au beurre.

Dressage

Sur une assiette chaude dresser la pulpe de pommes de terre au centre et y disposer la chair de Homard. Placer la tête de Homard et les pates pour décorer. Autour, napper de la sauce qui aura été remixée au dernier moment.