Une recette d’Eric Bivent, chef de la Brasserie du Donjon à Carcassonne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 épaule d’agneau désossée
- 1 bouquet garni de thym, laurier et persil
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon de Citou ciselé
- 1 bouteille de Corbières
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 125 g de beurre

Préparation de la recette

- Découper l'épaule d’agneau en cubes de 3 cm de côté et les faire sauter à la poêle à feu vif jusqu’à coloration.
- Dans un récipient pouvant aller au four, faire suer l’oignon ciselé dans l’huile, ajouter les morceaux d’agneau et les faire rissoler avec les 2 gousses d’ail.
- Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin des Corbières jusqu’à ébullition.
- Assaisonner de sel et poivre et cuire au four pendant 25 minutes à 210 ° (Th 7).
- À l’aide d’une écumoire, sortir les morceaux d’agneau.
- Retirer la garniture aromatique et faire réduire d’1 tiers le vin restant à feu modéré.
- Lier la sauce en incorporant le beurre froid petit à petit et rectifier l’assaisonnement.
- Réincorporer les morceaux d’épaule à la préparation.

Le Conseil du chef

Servir de préférence votre épaule d'agneau avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.