Une recette de Patrick Ramelet, chef à l’Auberge du Beau Lieu au Fossé près de Forges-les-Eaux en Normandie.


Ingrédients pour 4 personnes

- 12 cl de crème fouettée
- 30 g de beurre doux de Normandie
- 250 g d’épinard frais  (sans les nervures)
- 1 gousse d’ail
- 8 feuilles de brick
- 1 œuf battu avec une pincée de sel
- 1 Neufchâtel écroûté
- 45 g de graisse de canard
- Fines herbes ciselées (estragon, cerfeuil, ciboulette …)
- Sel et poivre du moulin


Déroulé de la recette

- Monter la moitié de la crème en chantilly, incorporer la moitié des fines herbes et réserver au frais.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les épinards, attendrir à feu moyen, en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. Jeter l’ail.

- Couper chaque feuille de brick en disques de 24 cm de diamètre. Enduire les 4 disques d’œuf battu et recouvrir d’un second.

- Déposer le quart des épinards au centre, recouvrir de fines tranches de Neufchâtel et ajouter une cuillère de crème fouettée.

- Rabattre les bords un par un et enduire d’œuf pour enfermer complètement la farce en formant des carrés.

- Faire chauffer la graisse et dorer les croquants 1 minute par face. Egoutter.

- Servir les croquants entourés du reste de crème mélangée aux herbes sur assiettes chaudes.

Le conseil du chef

Accompagnez d’un cidre A.O.C Pays d’Auge