Une recette du chef du Bistrot du Bord de l’Eau à Levernois - Beaune.

Ingrédients pour 4 Personnes

- 500 g de saumon Fumé
- ½ branche de Céleri
- 4 pinces de Crabe
- 2 x 1 cuillère à soupe de Moutarde à l’Ancienne
- 40 g d’Avruga
- 40 g d’œufs de Saumon
- 1 pain de Seigle
- 20 cl de crème liquide
- 1 jus de Citron
- Sel / poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile de Noix
- aneth

Mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’huile d’Arachide

Recette

1.  Détaillé le Saumon fumé en longue tranche fine (ou faites le faire à votre poissonnier) et réserver.

2. Eplucher, nettoyer et tailler le céleri en fine Julienne

3. Confectionner la mayonnaise

4. Décortiquer les pinces de Crabes et effilocher la chair

5. Dans un saladier, assaisonner le Céleri de mayonnaise relevée d’une cuillère de Moutarde à l’ancienne et ajouter la chair de Crabe.

6. Sur du papier film, étaler un rectangle de Saumon fumé, parsemer de rémoulade de Crabe et rouler en forme de cannelloni.

7. Fouetter légèrement la crème liquide dans un saladier, ajouter le jus de citron et une cuillère de Moutarde à l’ancienne. Réserver

8. Détailler de très fines tranches de pain de seigle, et à l’aide d’un pinceau, lustrer d’huile de Noix, faire sécher à four pas trop chaud (140 °C)

9. Tailler les Cannelloni, retirer le film, déposer sur l’assiette. Parsemer  les œufs de Saumon et Avruga, décorer de quelques pluches d’Aneth.

Servir avec les crostini et la crème citron