Une recette de Stéphane Dalibert de l’hôtel-restaurant des Près d’Ondine à Baldenheim en Alsace.


Ingrédients pour 8 personnes  

- 2 cuisses de canard fermier
- 2 cuisses de poulet fermier
- 4 suprêmes de pintade fermière
- Oignons blanc, jaune, rouge
- Carottes
- Pommes de terre en lamelle
- Clou de girofle
- Muscade
- Cannelle
- Gros sel de Guérande
- Piment d'Espelette
- Baies de genièvre
- Quatre poivres 
- Ail
- Crémant d'alsace
- Vin blanc (pinot blanc)  


La recette

Dans une grande terrine en terre cuite puis placer quelques échalotes émincées puis en couches alternées : 
- les trois légumes, la pintade, gros sel, épices
- recouvrir de vin blanc
- le canard, le poulet les trois légumes, gros sel, épices                                                                                          

- Repartir les baies de genièvre  et les épices     

- Recouvrir de vin blanc  (a moitié verser tout doucement le crémant ), le vin doit recouvrir toute la préparation                                         

- Lutter la terrine avec du papier d'aluminium                                          

- Mettre au four à 280 ° pour 4h00  de cuisson.

- Désosser  les différentes volailles         

- Servir avec une salade verte en accompagnement


Le conseil du chef

Privilégier un pinot noir d'alsace, un tokay ou un pinot blanc d'alsace