Une recette d'Alain Depoix, chef du Logis à Brionne

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 2 beaux abricots
- 2 branches de rhubarbe
- sucre
- glace à la vanille de Tahiti


Déroulement de la recette

Cuire un carré de pâte feuilletée, de 30 cm de longueur sur 20 cm de largeur, préalablement piqué à la fourchette. Puis, découper 2 fois le carré de pâte horizontalement afin d’obtenir 3 couches de pâte feuilletée.

Préparer une compote de rhubarbe sucrée à 40% (rapport au poids des fruits) et une compote d'abricots de bonne qualité, sucrée à 30 %.

Monter ensuite le millefeuille en alternant la rhubarbe et l'abricot entre chaque couche de feuilletage.

Saupoudrer de sucre glace la dernière couche de feuilletage.

Couper en 4 parts égales et accompagner d'une glace à la vanille de Tahiti peu sucrée, d'un coulis de fruits rouges ou d'une glace au yaourt.


Le conseil du chef

Ce millefeuille peut également être préparé entièrement à l’abricot et accompagné d’un coulis de rhubarbe.