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- Asperges vertes sabayon à la gentiane - Louis Bernard Puech
- Recette de bistrot - Tatin d’endives à la tomme de chèvre, caramel de cidre [in French]
- Tartelette au chèvre frais et tomates confites [in French]
- Carpaccio de champignons de Paris et béarnaise de légumes [in french]
- Asperges blanches, sauce maltaise
- Main courses
- Le Parmentier d'huîtres - Hôtel d'Angleterre
- Les noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisettes, topinambours, châtaignes et truffes noires - Hôtel d'Angleterre [in French]
- Choux rouges confits [in French]
- Tête de veau, écume de gribiche [in French]
- Andouillette de Chablis & sauce à la moutarde au Chablis [in french]
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